[뷰파인더] '가치의 경쟁' 우유 vs 대안유

송고 2024.08.02 11:34 | 수정 2024.08.02 14:26
EBN 이윤형 기자 (ybro@ebn.co.kr)

우유 "원재료 가진 식품으로써 가치는 대체 불가"

대안유 "가치소비 트렌드는 거스를 수 없는 대세"

[뷰파인더]는 소비자의 선택을 돕기 위해 마련한 코너다. 피사체를 관찰할 수 있도록 하는 카메라의 뷰파인더(ViewFinder)처럼 각 사의 제품에 바짝 다가가 성능과 가격, 성분, 디자인, 특징, 장단점 등을 꼼꼼하게 비교·분석한다.<편집자 주>

서울우유와 라이스베이스드ⓒ각사

식물성 식품으로 통칭되는 '대체 식품'은 원조 식품 대비 맛, 영양, 품질, 가격 등에서 하자가 없어야 하는 숙명적인 해결과제를 안고 있다.

현재 대체 식품은 햄, 치즈, 우유 등 분야의 확장으로 시장 규모를 키우고 있지만 아직까지는 원재료를 완벽히 대체할 수는 없는 수준이다.

이 때문에 두 시장의 경쟁은 소비자들을 조금이라도 더 설득 시키기 위한 '가치 경쟁'으로 번진 모습이다.

기존 식품시장은 원재료 자체가 식품으로써 뛰어난 가치를 갖고 있기 때문에 대체할 수 없음을 강조하고, 대체식품 시장은 동물성 식품을 소비하지 않음으로써 얻는 소비의 가치를 마케팅 수단으로 내세우고 있다.

가장 치열한 경쟁이 예상되는 곳은 우유와 대안유 시장이다. 우유 시장을 대변하는 우유자조금은 "우유는 사람이 꼭 필요로 하는 영양소를 골고루 함유하고 있는 완전식품이며 시중에 출시되는 대안유는 상품 명칭에서도 '유(乳)'를 써서는 안된다"고 말한다.

최근 대안유를 개발한 신세계푸드는 "젖소의 생체리듬을 파괴하면서 만들어지는 공장식 우유를 당장 대체할 방법은 없지만 불편한 진실을 접한 소비자들에게 다른 선택지를 줘야한다"며 "가루쌀 원료인 식물성 음료는 기존 우유와 동일한 맛과 영양 성분으로 만들어졌다"고 응수한다.

실제 두 제품의 영양 성분은 큰 차이를 보이지 않는다. 서울우유협동조합의 흰우유와 신세계푸드의 대안유 '라이스베이스드'를 비교했을 때 가장 큰 차이는 흰우유에는 콜레스테롤(20㎎)이, 라이스베이스드에는 식이섬유(3g)가 포함된다는 점이다.

라이스베이스드와 흰우유의 영양 성분 비교.ⓒebn

이밖에 기본 영양 성분은 동일하게, 비슷한 수치로 포함돼 있다. 흰우유와 라이스베이스드 각각 1회 섭취량(200㎖) 기준 △나트륨 100㎎, 93㎎ △탄수화물 9g, 16g △당류 9g, 4g △지방 8g, 7g △포화지방 5g, 1.6g △단백질 6g, 1g며 칼슘은 200㎎으로 동일하다.

전체적으로 흰우유의 기본 영양 성분 함량이 높지만 라이스베이스드는 탄수화물만 높은 것으로 볼 수 있다.

소비기한과 가격에서는 큰 차이를 보인다. 통상 우유의 유통기한은 짧게는 10일에서 길게 14일 정도이지만 라이스베이스드는 멸균 제품으로 기본 소비기한이 1년 이상으로 길다.

가격은 시중 흰으유는 1ℓ에 3000원 안팎이지만 라이스베이스드는 4980원으로 약 66% 높은 수준이다.

물론 판매량이 늘고 생산량이 확대되면 규모의 경제 효과로 제품 가격이 낮아질 수는 있지만 상당한 시간이 필요한 시점이다.

이와 관련 올해 원유가격 동결이 결정되면서 일반 우유 시장은 가격 경쟁력을 선점한 상황이기도 하다.

앞서 지난달 30일 낙농진흥회는 원유 가격을 동결하기로 합의했다. 이에 따라 흰 우유 등 신선 유제품 원료인 '음용유용 원유' 가격은 ℓ당 1084원으로 유지된다. 이번에 결정된 구매량은 내년 1월부터 2년간 적용된다.

두 시장은 각자의 가치에 집중 더 집중할 것으로 예상된다. 바로 이렇게.

"우유에 함유돼 있는 락토페린과 라이소자임은 강력한 항산화 작용을 하는 성분으로 몸에 활성 산소를 제거해주고, 몸속에 있는 독소를 배출시켜 암을 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한 두뇌 기능을 개선시켜 치매를 예방하고 집중력 강화에 피부 보습, 불면증 완화, 골밀도 강화 효과도 기대할 수 있습니다." 우유자조금.

"라이스베이스드(대안유)는 건강이나 지구 환경, 동물 복지 등에 관심이 많은 소비자에게는 괜찮은 선택지가 될 수 있을 것입니다." 신세계푸드.

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